2015年07月29日
Posted by ichiban at
2015年07月29日12:31 Comment(0)
ピーマンをみそ炒め、じゃこ煮、焼き浸しなどにしてみます。
こんにちは。
一番星の日記です。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
いつもより少し長く感じた梅雨ですが、明けるとやはり暑さを感じます。
幾分風があるので、風の通り道にいると、それはそれで気持ちが良いことがあります。
夏になると、緑の野菜がいつもより少し少なくなってくる気がします。
何となく大きな袋に入ったピーマンが食べられる気になって購入するのですが、青椒肉絲で使った後で、後はどうしようかという気持ちになります。
それでも大袋のピーマンは残っていますので、何とかしなければいけません。
私はピーマンの青みも苦みもとても好きなのですが、家族はそうでもないようなので、今回の「ピーマン」のページは、ぱっと一気に作ってしまおうという作戦です。
「ビタミンCの量はイチゴやオレンジ以上、鉄の吸収を助け、免疫力を高める働きも」とありますので、少し暑さでバテ気味な時には、ちょうど良いかもしれません。
まずは「ピーマンと豚肉のみそいため」から。
ニンニクとショウガが入るので、風味があって美味しいと思うのですが、つくってみます。
一番星の日記です。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
いつもより少し長く感じた梅雨ですが、明けるとやはり暑さを感じます。
幾分風があるので、風の通り道にいると、それはそれで気持ちが良いことがあります。
夏になると、緑の野菜がいつもより少し少なくなってくる気がします。
何となく大きな袋に入ったピーマンが食べられる気になって購入するのですが、青椒肉絲で使った後で、後はどうしようかという気持ちになります。
それでも大袋のピーマンは残っていますので、何とかしなければいけません。
私はピーマンの青みも苦みもとても好きなのですが、家族はそうでもないようなので、今回の「ピーマン」のページは、ぱっと一気に作ってしまおうという作戦です。
「ビタミンCの量はイチゴやオレンジ以上、鉄の吸収を助け、免疫力を高める働きも」とありますので、少し暑さでバテ気味な時には、ちょうど良いかもしれません。
まずは「ピーマンと豚肉のみそいため」から。
材料がシンプルなので、やりやすいところです。
なるほど、切っていためて、みそだれを加えるのですね。
ピーマンと豚肉のみそいため
一皿中のビタミンＣは１日の所要量の半分近く
材料（１人分）
ピーマン：２個（６０ｇ）
豚こま切れ肉：３０ｇ
油：大さじ1/2
味噌・砂糖：各大さじ1/2
酒：大さじ1/2
１.ピーマンと豚肉は１ｃｍ幅に切る。
2.みそ、砂糖、酒を混ぜ合わせておく。
3.鍋に油を熱して肉とピーマンを入れていためる。
4.肉に火が通ってピーマンがしんなりしたら、２のみそだれを加え、全体にからめるようにしていため上げる。
献立のヒント
そうめん（わかめ、トマト、薬味添え）
２３４kcal たんぱく質５．７ｇ 塩分１．１ｇ
（「今ある材料でくふうする 高齢者のための クイックメニュー（女子栄養大学出版部）」より引用）
レシピの「いため上げる」という言葉が何となく気になったので、いため上げる感じを…。
簡単なので、５分ほどで出来ました。
なるほど、ピーマンと豚肉のうま味が、砂糖とみその味でよりひきたっている感じがします。
何となく材料を見ただけで美味しいそうと思っていたので、予想どおりでした。
それでは、次は「ピーマンのじゃこ煮」です。
時折ピーマンと塩こんぶで炒める時はありますが、じゃことあわせるのははじめてです。
ピーマンのじゃこ煮じゃこの塩気があるので、しょうゆは控えめに
材料（１人分）
ピーマン：２個ちりめんじゃこ：１０ｇ（大さじ２）水：大さじ３しょうゆ・砂糖：各小さじ1/2酒：大さじ１
１.ピーマンは１ｃｍ幅に切る。2.鍋にピーマンとちりめんじゃこを入れ、水としょうゆ、砂糖、酒を加えて中火にかける。3.時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。
献立のヒントとんカツゆでキャベツ添え
応用うど、セロリ、れんこんなども歯ざわりがよくておいしい
４３kcal たんぱく質４，８ｇ 塩分１．１ｇ
（「今ある材料でくふうする 高齢者のための クイックメニュー（女子栄養大学出版部）」より引用）
なるほど、油を使わないので、炒めるというよりも煮る、という感覚ですね。
調味料が少ないので、焦げないように気をつけなくては、という作り方です。
これも５分ほどで完成。
ピーマンのレシピはさっとできて良い感じです。
食べてみると、おかずというより、お酒の肴的なビールを飲みながら、最初にちょこちょこと食べる料理のようです。
じゃことピーマン、それ以外の何物でもない味でした。
３番目は「夏野菜と豚肉のいため物」です。
さっきのみそいためは家族も美味しいと言っていたのですが、今度はナスが入ります。
私はとても好きですが、家族は好きではない、というか嫌いな野菜のようです。
見本の写真を見て、「これは、ちょっと…」と言っていますが、めげずに作ります。
ニンニクとショウガが入るので、風味があって美味しいと思うのですが、つくってみます。
（材料の写真にショウガを入れ忘れました…）
夏野菜と豚肉のいため物夏バテを防ぐビタミンＢ１もとれる
材料（１人分）
ピーマン・なす：各１個豚薄切り肉（もも、肩ロースなど）：３０ｇＡ にんにく：1/2かけしょうがの薄切り：１枚油：大さじ１しょうゆ：大さじ1/2弱砂糖：小さじ1/2酒：大さじ１
１.ピーマンは乱切り、ナスは１ｃｍ厚さの輪切りにし、豚肉は一口大に切る。2.鍋に油とＡを入れてゆっくり熱し、香りが出たらなす、ピーマンを加えていためる。3.野菜がしんなりしたら、肉を加えて炒め、肉に火が通ったら調味料を加え、全体にからめるようにいため上げる。
献立のヒントひややっこ、おくらとトマトのスープ
２２７kcal たんぱく質７，８ｇ 塩分１．２ｇ
（「今ある材料でくふうする 高齢者のための クイックメニュー（女子栄養大学出版部）」より引用）
特にそうしろとは書いてないのですが、なすは少し水にさらしてアクを抜くのでしょうか…。
置く時間を含めると２０分ほどかかりました。
みそいためとそれほど変わりませんが、材料が増える分やや手間でした。
なすが苦手な方は小さい方が良いようです。
正直な感想で言うと、味は最初のみそいための方が良かったです。
手間がかかっても、その分美味しくなるというわけではかなったようです。
そして、最後に「ピーマンの焼き浸し」。
よくレシピを見てみると、ピーマンの皮を剥くようです。
はじめてですが、やってみます。
ピーマンの焼き浸しピーマンのビタミンＣは過熱にも強い
材料（１人分）
ピーマン：２個めんつゆ（２~３倍濃縮のもの）：小さじ１削りガツオ：小さじ１
１.ピーマンは網にのせて強火で表面を黒く焦がすように焼く。2.水につけて皮をむき、１~２ｃｍ角に切って器に盛り、めんつゆと削りガツオをかける。
献立のヒントカジキのみそ漬け焼とろろ汁
２０kcal たんぱく質１．０ｇ 塩分０．８ｇ
（「今ある材料でくふうする 高齢者のための クイックメニュー（女子栄養大学出版部）」より引用）
バーベキューや焼き肉の際に大体ピーマンを焼くけれど、焼いて皮を剥くのははじめてです。
網は面倒なので、コンロのグリルで２．３分焼きます。
（どちらが面倒で、どちらが手間でないかはそれぞれなのですが、後から思えばフライパンで焼くのでも良かったかも）
水はこの時期（夏）は温いので、氷水にしました。
なるほど、薄皮のようなものがぺろりと剥けていきます。
焼けたところが膨れて、剥しやすくなっていました。
これはこれで面白いところです。
ほとんどカツオ節ですが、下にピーマンがあります。
味はカツオ節とめんつゆ、そしてピーマンという感じ。
私は気になりませんが、ピーマンが嫌いな方が見たら、一番食べたくないだろうというピーマンレシピです。
一気に４つ作ってみましたが、ピーマンだけでも色んな味わいがあるのだな、と思いました。
ビタミン類のさらに多く、甘味のあるパプリカも合わせると、なかなか面白い組み合わせになると思います。
４つの中では「ピーマンのみそいため」が手間もかからず、味も好評でした。
それ以外は…という感じです。
是非ピーマン好きな方はトライしてみてください。
次はいよいよなすにしようかな？
いつもお読みいただきありがとうございます。
