2015年08月17日
Posted by ichiban at
2015年08月17日16:14 Comment(0)
「なすの乱切りいため煮」 ＶＳ 「ゆでなすの酢みそだれ」
こんにちは。
一番星の日記です。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
先月の台風の様な強い雨嵐が過ぎていきました。
夏の終わりに近づいているのか、その後は涼しい風が吹いています。
先日野菜を自分で作っている方に会う機会があり話をしていると、今年は台風の風で冊が倒れてしまったという話をよく耳にするそうです。
なるほど、そう言われてみれば、もう少しこの時期にはなすやきゅうりなどがあるような気もします。
前回はピーマンを一度に４つ料理したのですが、それが結構疲れたので、２回に分けて「なす」を料理してみたいと思います。
そして思い付きですが、せっかく２つあるので、どちらがおいしかったか自分で判定してみたいと思います。
今回は「なすの乱切りいため煮」と「ゆでなすの酢みそだれ」。
それぞれ炒めるか、茹でるか（レンジでチンか）という調理方法の違いもあって、同じなすでも幾分風味の違う献立となりました。
まずは「なすの乱切りいため煮」からやってみます。
なるほど、切って、なすとじゃこを合せて炒めるのですね。
他にも何か入れたくなるところですが、我慢してレシピ通りに作ります。
「＊なすをすぐにいためる時には、水にさらさなくても良い。」というところが何となく簡単で気に入りました。
水にさらすと、それだけ時間がかかるし、ボールなどの容器がもう一つ別にいるので、切ってさっと炒める方が簡単で良い感じです。
乱切りも得意？なので、適当に…。
この分量で沸騰後に１５分～２０分も煮ると正直なところこげこげです。
今回は顆粒のだしを使いましたが、５分～１０分で十分に汁気がなくなりました。
時間は１３分ほど。
ほとんどが「いため煮る」時間なので、その間にもう一品できる感じです。
ますは一品目、できました。
材料や調理時間などを考えると、とても簡単にシンプルに出来る気がします。
メインのおかずということではなく、夏から秋にかけて、ちょこっと食卓の脇に置いてある感じです。
では、食べてみます。
フムフム、これはなかなかバランスのとれた味で、なすの美味しさを感じます。
家族（なす嫌い）は少し油っぽいと言っていましたが、私はこういうグジュっとしたなすと油の味はとても好みです。
その後翌日に残りを冷めた（冷やした）状態でもいただきましたが、味が染みて、より美味しく感じました。
続いて、ゆでなすへ。
正直に言うと、あまりゆでなすをしたことがないので、「茹でたなす」というのをイメージしにくいのですが、どんなお味でしょうか。
茹でて酢みそをかけるようですね。
これも簡単そうな感じです。
暑いので、「調理メモ＆ヒント」にあった、レンジでまずは挑戦。
…ラップして６００ｗで１分加熱したのですが、あまりというかほとんど変化がありません。
何となく生よりもやわらかいかな、くらいの感触です。
手間でしたが、もう少し茹でようと湯を沸かし、茹でました。
野菜とレンジ…、サイズにもよるのでしょうけれど、上手く出来たという時があまりないので、今後も何度か挑戦してみたいと思います。
出来たら楽な気もしますので。
調味料も混ぜて、出来ました。
結局調理時間は１０分ほど。
普段あまりからしを使わないので、ちょうどあった納豆についているからしをのせました。
では、いただきます。
何と言うのか、私のようになすの好きな方には「生々しいなす」感があって、悪くないのですが、そうでもない方は酢みそだれを目一杯つけてしまうかもしれません。
なるほど、この酢みそだれの分量は美味しい気がします。
ねりがらしは好みですが、あればあった方がなすの味がひきたつようにも思います。
冷ましても美味しいとありますので、これは冷たいなすの方がひんやり風味で美味しくいただけるかもしれません。
さて、今回の 「なすの乱切りいため煮」 ＶＳ 「ゆでなすの酢みそだれ」 ですが、
私個人的な好みでは「なすの乱切りいため煮」の方がおいしく感じました。
「もっと食べてみたい」感が高いというか、他の食材を食べた後で、ちょこっと食べてみたり、ご飯に合わせて食べて見たりとバリエーションが広いのも良かったように思います。
ゆでなすは調味料がポン酢としょうがなどでもこれはいけるという感じがたので、今度は野菜レンジのリベンジも兼ねて、冷やして食べてみようと思います。
これは次もなすだな…、ご馳走様でした。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
一番星の日記です。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
先月の台風の様な強い雨嵐が過ぎていきました。
夏の終わりに近づいているのか、その後は涼しい風が吹いています。
先日野菜を自分で作っている方に会う機会があり話をしていると、今年は台風の風で冊が倒れてしまったという話をよく耳にするそうです。
なるほど、そう言われてみれば、もう少しこの時期にはなすやきゅうりなどがあるような気もします。
前回はピーマンを一度に４つ料理したのですが、それが結構疲れたので、２回に分けて「なす」を料理してみたいと思います。
そして思い付きですが、せっかく２つあるので、どちらがおいしかったか自分で判定してみたいと思います。
今回は「なすの乱切りいため煮」と「ゆでなすの酢みそだれ」。
それぞれ炒めるか、茹でるか（レンジでチンか）という調理方法の違いもあって、同じなすでも幾分風味の違う献立となりました。
まずは「なすの乱切りいため煮」からやってみます。
なすの乱切りいため煮
相性抜群のじゃこを味だしにして
材料（１人分）
なす：１個（７０ｇ）
ちりめんじゃこ：大さじ１
油：大さじ１弱
しょうゆ・砂糖：各小さじ2/3
水またはだし：1/4カップ
１.なすは大きめの乱切りにし、水につけてアクを抜き、水気をふきとる。
2.鍋に油を熱してなすを炒め、じゃこと水と調味料を加える。
3.沸騰後中火弱で１５分～２０分、時々上下を返しながら煮汁が少し残る程度まで煮る。
＊なすをすぐにいためる時には、水にさらさなくても良い。
応用
ズッキーニやかぶもよく合う。ピーマンを混ぜてもよい。
献立のヒント
いかときゅうりとトマトのサラダ風
みょうがのかき玉汁
６５kcal たんぱく質３．３ｇ 塩分１．０ｇ
皮の紫色の色素はアントシアニン。目の健康を保ち、心筋梗塞などを防ぐ作用が。
（「今ある材料でくふうする 高齢者のための クイックメニュー（女子栄養大学出版部）」より引用）
なるほど、切って、なすとじゃこを合せて炒めるのですね。
他にも何か入れたくなるところですが、我慢してレシピ通りに作ります。
「＊なすをすぐにいためる時には、水にさらさなくても良い。」というところが何となく簡単で気に入りました。
水にさらすと、それだけ時間がかかるし、ボールなどの容器がもう一つ別にいるので、切ってさっと炒める方が簡単で良い感じです。
乱切りも得意？なので、適当に…。
この分量で沸騰後に１５分～２０分も煮ると正直なところこげこげです。
今回は顆粒のだしを使いましたが、５分～１０分で十分に汁気がなくなりました。
時間は１３分ほど。
ほとんどが「いため煮る」時間なので、その間にもう一品できる感じです。
ますは一品目、できました。
材料や調理時間などを考えると、とても簡単にシンプルに出来る気がします。
メインのおかずということではなく、夏から秋にかけて、ちょこっと食卓の脇に置いてある感じです。
では、食べてみます。
フムフム、これはなかなかバランスのとれた味で、なすの美味しさを感じます。
家族（なす嫌い）は少し油っぽいと言っていましたが、私はこういうグジュっとしたなすと油の味はとても好みです。
その後翌日に残りを冷めた（冷やした）状態でもいただきましたが、味が染みて、より美味しく感じました。
続いて、ゆでなすへ。
正直に言うと、あまりゆでなすをしたことがないので、「茹でたなす」というのをイメージしにくいのですが、どんなお味でしょうか。
ゆでなすの酢みそだれ
冷たく冷やしてもおいしい
材料（１人分）
なす：１個
Ａ みそ・砂糖：各大さじ1/2
酢・酒：各小さじ1/2
練りがらし：少量
１.なすはへたを落とし、かぶるくらいの湯に入れ、落としぶたをしてゆでる。先端がやわらかくなったら、引き上げる。
2.Ａを混ぜ合わせて酢みそだれを作る。
3.なすを器に盛り、酢みそだれをかけて練りがらしをのせる。なすは一口大に切って、盛ってもよい。
調理メモ＆ヒント
ゆでなすや蒸しなすは電子レンジを使っても手軽。なすは洗って水けを少しつけたままラップに包み、１個につき５００ｗで１分加熱を。すぐ広げてさますと皮の色がきれいに保てます。
献立のヒント
和風ハンバーグ野菜いため添え
じゃが芋のみそ汁
５３kcal たんぱく質１．９ｇ 塩分１．１ｇ
（「今ある材料でくふうする 高齢者のための クイックメニュー（女子栄養大学出版部）」より引用）
茹でて酢みそをかけるようですね。
これも簡単そうな感じです。
暑いので、「調理メモ＆ヒント」にあった、レンジでまずは挑戦。
…ラップして６００ｗで１分加熱したのですが、あまりというかほとんど変化がありません。
何となく生よりもやわらかいかな、くらいの感触です。
手間でしたが、もう少し茹でようと湯を沸かし、茹でました。
野菜とレンジ…、サイズにもよるのでしょうけれど、上手く出来たという時があまりないので、今後も何度か挑戦してみたいと思います。
出来たら楽な気もしますので。
調味料も混ぜて、出来ました。
結局調理時間は１０分ほど。
普段あまりからしを使わないので、ちょうどあった納豆についているからしをのせました。
では、いただきます。
何と言うのか、私のようになすの好きな方には「生々しいなす」感があって、悪くないのですが、そうでもない方は酢みそだれを目一杯つけてしまうかもしれません。
なるほど、この酢みそだれの分量は美味しい気がします。
ねりがらしは好みですが、あればあった方がなすの味がひきたつようにも思います。
冷ましても美味しいとありますので、これは冷たいなすの方がひんやり風味で美味しくいただけるかもしれません。
さて、今回の 「なすの乱切りいため煮」 ＶＳ 「ゆでなすの酢みそだれ」 ですが、
私個人的な好みでは「なすの乱切りいため煮」の方がおいしく感じました。
「もっと食べてみたい」感が高いというか、他の食材を食べた後で、ちょこっと食べてみたり、ご飯に合わせて食べて見たりとバリエーションが広いのも良かったように思います。
ゆでなすは調味料がポン酢としょうがなどでもこれはいけるという感じがたので、今度は野菜レンジのリベンジも兼ねて、冷やして食べてみようと思います。
これは次もなすだな…、ご馳走様でした。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
