2013年12月25日
Posted by ichiban at
2013年12月25日11:16 Comment(2)
煮汁がなくなるのが先か、大根が柔らくなるのが先か…。大根のすりごま煮。
こんにちは。
一番星の日記です。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
今日も朝から穏やかな天気ですね。
昨日のイブも今日のクリスマスも落ち着いた天気で良かったなと思います。
今日は「今あるもので、作ってみました」です。
クリスマスの時期や年末年始は比較的いつもと違う料理を食べることが多い時期かもしれません。
普段あまり食べなれないお肉などの次の日は、比較的あっさりしたものが欲しい時もあるかもしれません。
今日は我が家にはまたまた大根がありますので、あっさりの代表大根のレシピにしてみました。
いつもだと、お砂糖としょうゆで味付けするのですが、すりごまというのははじめてです。
「大根のすりごま煮」
一番星の日記です。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
今日も朝から穏やかな天気ですね。
昨日のイブも今日のクリスマスも落ち着いた天気で良かったなと思います。
今日は「今あるもので、作ってみました」です。
クリスマスの時期や年末年始は比較的いつもと違う料理を食べることが多い時期かもしれません。
普段あまり食べなれないお肉などの次の日は、比較的あっさりしたものが欲しい時もあるかもしれません。
今日は我が家にはまたまた大根がありますので、あっさりの代表大根のレシピにしてみました。
いつもだと、お砂糖としょうゆで味付けするのですが、すりごまというのははじめてです。
「大根のすりごま煮」
材料（１人分）
大根：１００ｇ
A ・だし：大さじ３～５
・しょうゆ：小さじ1
・砂糖：小さじ１
すり黒ごま：大さじ1/2
作り方
１.大根は１ｃｍくらいの厚さの半月、またはいちょう切りにする。
２.なべにAを入れて煮立て、大根とすりごまを入れ、落しぶたをして中火弱で煮汁がからまる程度になるまで２０～３０分ほど煮る。
（「今ある材料でくふうする 高齢者のための クイックメニュー（女子栄養大学出版部）」より引用）
テキストのレシピでは「すり黒ごま」を使用していますが、白いすりごましかなかったので、こちらを使いました。
このテキストを使い始めてから学んだことですが、シンプルな料理ほど、分量に気を付けなければいけませんね。
今日は大根１００ｇもはかりました。
太さにもよると思いますが、０．８ｃｍ位の厚さの輪切りで３枚ほど。
こげるような気もしたので、だしも大さじ５にしました。
さて、調理開始です。
切って、煮るだけなので、５分もかかりません。
後は煮えるのを待つだけ…、
と思っていたのですが、１５分過ぎ辺りから煮汁に異変が…。
少し底の方で煮汁が少なくなってきています。
火をさらに弱め、２０分までは煮ました。
最後は鍋底はからからでした。
出来ました。
ふむふむ、ごまとしょうゆのいい香りです。
個人的には、こんな雰囲気の素朴な大根は好きです。
では食べてみます。
うん、美味しいです。
煮汁が少なかったので、どうかなと思っていたのですが、大根がきちんと柔らくなっていて、味もしっかりついています。
出汁の量と、大根の分量のバランスが大事なようですね。
テキストには、
「かぶや里芋でもおいしい。また生揚げをいっしょに煮ても」
（「今ある材料でくふうする 高齢者のための クイックメニュー（女子栄養大学出版部）」より引用）
とあるので、かぶや里芋でも美味しく出来そうです。
ゴマの味わいが好きな方にはおすすめです。
食べて自分で「美味しい」と思えると、また作ろうかなという気持ちになりますね。
それでは、今日も良いクリスマスをお過ごしください。
いつもお読みくださり、ありがとうございます。
この記事へのコメント
こんにちは
前日に出汁で煮込み
一晩置いて大根に味を染み込ませ
さっと ゴマの風味を着けてもOK
でしょうか？
擂り胡麻は使用直前に擦ると
とても美味しいですよ！
前日に出汁で煮込み
一晩置いて大根に味を染み込ませ
さっと ゴマの風味を着けてもOK
でしょうか？
擂り胡麻は使用直前に擦ると
とても美味しいですよ！
Posted by 沼津の源さん
at 2013年12月25日 11:59
at 2013年12月25日 11:59源さん、こんにちは。
いつもコメントありがとうございます。
なるほど、大根だけ先に煮て、後からゴマを、ろいう感じですね。
もう全く大丈夫と思います！
コメントを頂いてから気が付いたのですが、ゴマと一緒に煮るので出汁の減り方が早かったのかなと思いました。
ゴマがだしを吸っているのかもしれませんね。
大根はまだまだあるので、今度は直前に擦る「源さん風」で試してみたいと思います。
ありがとうございました！
いつもコメントありがとうございます。
なるほど、大根だけ先に煮て、後からゴマを、ろいう感じですね。
もう全く大丈夫と思います！
コメントを頂いてから気が付いたのですが、ゴマと一緒に煮るので出汁の減り方が早かったのかなと思いました。
ゴマがだしを吸っているのかもしれませんね。
大根はまだまだあるので、今度は直前に擦る「源さん風」で試してみたいと思います。
ありがとうございました！
Posted by ichiban at 2013年12月26日 13:06
at 2013年12月26日 13:06
